RESUMO As alterações morfológicas no porta-enxerto/copa são uma das limitações no uso da enxertia, em frutíferas, sendo definida como uma incompatibilidade entre esses dois tecidos. No entatnto os efeitos das interações porta-enxerto/copa no potencial reprodutivo, frutificação, eficiência de produção e características de qualidade do abacate são complexos e pouco compreendidos. Sendo o presente trabalho teve como objetivo avaliar o crescimento do fruto do abacateiro cv. Hass em árvores com incompatibilidades entre o porta-enxerto e o enxerto nas principais regiões produtoras da Colômbia. Foi utilizado um delineamento de parcelas subdivididas com fator de bloqueio de localidade. A parcela principal correspondeu à compatibilidade e fator de colheita e as sub parcelas à idade de desenvolvimento dos frutos. A análise estatística consistiu um modelo linear misto para as variáveis frequência respiratória e crescimento morfológico do fruto, realizando-se um teste de diferenças múltiplas significativas utilizando o ajuste para multiplicidade por família através da correção de Holm. O tratamento de compatibilidade e a época de colheita não afetaram a taxa respiratória dos frutos nem as variáveis de crescimento e desenvolvimento da cv. Hass. No entanto, a idade de desenvolvimento do fruto afetou significativamente tanto a taxa respiratória quanto as variáveis de crescimento dos frutos. portaenxerto/copa portaenxertocopa porta enxerto/copa copa enxertia frutíferas tecidos reprodutivo frutificação compreendidos cv portaenxerto Colômbia localidade realizandose realizando se Holm entanto enxertocopa

ABSTRACT The rootstock/scion morphological alterations are one of the limitations in the use of grafting, which has been defined as an incompatibility between these two tissues. However the effect of rootstock-scion interactions on reproductive potential, fruit set, yield efficiency, and avocado fruit quality characteristics are complex and poorly understood. This research aimed to evaluate the fruit growth of avocado cv. Hass in trees with incompatibilities between the rootstock and the graft in the main producing regions in Colombia. The split-plot design with a locality-blocking factor was used. The main plot corresponded to the compatibility and harvest factor, and the subplots to the age of fruit development. The statistical analysis consisted of a mixed linear model for the variables of respiratory rate and morphological growth of the fruit, performing a significant multiple difference test using the adjustment for multiplicity by family through Holm’s correction. The compatibility treatment and the harvest season did not affect the fruit respiratory rate nor the variables of growth and development of cv. Hass. However, the age of development significantly affected both the respiratory rate and the variables of fruit growth. rootstockscion scion grafting tissues potential set efficiency understood cv Colombia splitplot split localityblocking locality blocking used Holms Holm s correction

Abstract The study of xylose reductase (XR) - one of the key enzymes in the production of xylitol - is important in the fermentation process to have maximum efficiency in the bioconversion of xylose to xylitol in lignocellulosic hydrolysate. The aim was to evaluate the effect of agitation rate and dissolved oxygen at 7 L bioreactor scale on the production of xylose reductase (XR) from Candida tropicalis during the bioconversion of xylose into xylitol in the non-detoxified oil palm empty fruit bunch (OPEFB) hydrolysate. The highest xylose consumption (95.5%) and the maximum xylitol production (5.46 g.L-1) were presented under 30% dissolved oxygen and 50 rpm. The maximum XR activity (0.646 U mg-1 protein) was obtained after 144 h of fermentation and at the same conditions of dissolved oxygen and agitation rate mentioned above. The oxygen availability influences the XR activity of C. tropicalis and the xylitol production, observing a xylitol yield factor (YP/S) of 0.27 g.g-1 and volumetric productivity (QP) of 0.33 g.L-1 h-1. At lower dissolved oxygen regardless of the agitation conditions evaluated, an increase in xylitol production was evidenced.

RESUMEN La calabaza (Cucurbita maxima), también llamada auyama es una fruta de consumo masivo, utilizada en transformaciones agroindustriales para la obtención de nuevos productos alimenticios. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las propiedades físicas, fisiológicas y fisicoquímica durante a un periodo de almacenamiento de 42 días y nutricionales de las fracciones del fruto recién cosechado. Para las coordenadas del color CIEL*a*b*, los valores de L* y a* tanto para la pulpa y cáscara no presentaron cambios significativos durante el tiempo de almacenamiento evaluado, pero sí presentó cambios en los valores de b* en la cáscara del fruto. Además, se observó una disminución en la firmeza-fuerza de 10,8% en el fruto con cáscara y en la pulpa de 19,8%, con una pérdida peso de fruto entero del 2,33% y una tasa de respiración promedio de 6,9 mg CO2 kg-1 h-1. De acuerdo a las características fisicoquímicas evaluadas en la pulpa del fruto, pH, porcentaje de humedad, acidez, actividad de agua y sólidos solubles totales no se presentaron cambios estadísticamente significativos durante el tiempo de almacenamiento. A nivel nutricional la auyama es una buena fuente de minerales, destacando la alta concentración de potasio en todas sus fracciones, y también en carotenoides totales (4,11 mg de β-caroteno g-1 (b.s.) en la pulpa y 6,24 mg de β-caroteno g-1 base seca (b.s.) en la cáscara). El fruto vegetal de la auyama bajo condiciones normales de almacenamiento presenta una baja tasa de respiración manteniendo sus características fisicoquímicas aptas para el consumo durante todo el periodo de evaluación, presentando condiciones adecuadas para el desarrollo de productos agroindustriales que permitan darle valor agregado durante el período de evaluación.

ABSTRACT Pumpkin (Cucurbita maxima), also called squash is a mass consumption fruit used in agro-industrial transformations to obtain new food products. This study aimed to evaluate the physical, physiological and physicochemical properties during a storage period of 42 days and the nutritional compounds of the freshly harvested fruit fractions. According to the CIEL*a*b* space, both the pulp and peel did not present significant changes in L* and a* values during the evaluated storage time; however, in the peel, a change in the b* values was evidenced. In addition, there was a decrease in the firmness of 10.8% in the fruit with peel and in the pulp, it was of 19.8% was observed, with a whole fruit weight loss of 2.33% and an average respiration rate of 6.9 mg CO2 kg-1h-1. According to physicochemical characteristics evaluated in the pulp, the values of pH, percentage of humidity, acidity, water activity and total soluble solids had no statistically significant changes occurred during the storage time. At the nutritional level, pumpkin is a good source of minerals, with a high concentration of potassium in all its fractions, and also has in total carotenoids (4.11±1.6 mg of β-carotene g-1 oven dry (o.d) in pulp and 6.24±2.7 mg of β-carotene g-1 (o.d) in peel ). It was possible to conclude that the pumpkin has a low respiration rate, maintaining its physicochemical characteristics suitable for consumption throughout the evaluation period, presenting suitable conditions.

RESUMEN Se aplicaron modelos no estructurados de crecimiento celular, consumo de xilosa y producción de xilitol para describir la cinética de fermentación en la producción de xilitol usando Candida tropicalis en medio sintético y en hidrolizado de raquis de la palma de aceite no desintoxicado (OPEFB siglas en inglés) en escala de matraz de 100 mL. En medio sintético, la tasa máxima de crecimiento específico experimental (μmax) y el factor de rendimiento de masa celular (YX/S) estuvieron más cerca de los resultados del modelo Tessier que los de los modelos Contois y Monod. Mientras que, en el hidrolizado de OPEFB no desintoxificado, estos parámetros se acercaron más a los resultados del modelo Contois que a los de los modelos Tessier y Monod. Según los resultados de los modelos, el xilitol se produce principalmente durante la fase de crecimiento celular. El modelo de Tessier en medio sintético y el modelo de Contois en hidrolizado de OPEFB no desintoxificado tuvieron un coeficiente de variación en la cinética de crecimiento de 32 y 33%, respectivamente. La importancia de este estudio radica en simplificar el proceso de fermentación mediante un modelo no estructurado y no segregado utilizando tres eventos al mismo tiempo, crecimiento celular, consumo de sustrato y producción del metabolito.

ABSTRACT Unstructured models for cell growth, xylose consumption and xylitol production were applied for to describe the fermentation kinetics of xylitol production using Candida tropicalis in synthetic medium, and in non-detoxified oil palm empty fruit bunch (OPEFB) hydrolysate at 100 mL flask scale. In synthetic medium, the experimental maximum specific growth rate (μmax) and the cell mass yield factor (YX/S) were closer to the results of the Tessier model than those of the Contois and Monod models. Whereas, in non-detoxified OPEFB hydrolyzate, these parameters were closer to the results of the Contois model than those of the Tessier and Monod models. According to the models’ results, xylitol is mainly produced during the cell growth phase. The Tessier model in synthetic medium and Contois model in non-detoxified OPEFB hydrolysate had a coefficient of variation in growth kinetics of 32 and 33%, respectively. The significance of this study lies in simplifying the fermentation process through a an unstructured and non-segregated model using three events at the same time, cell growth, substrate consumption and metabolite production.

Resumen Las condiciones de operación de los procesos de polihidroxibutirato (PHB) se encuentran entre los factores que más influyen en los rendimientos. En este estudio se evaluó la producción de PHB sintetizado por Bacillus megaterium LVN01. Se implementaron cultivos en lotes y lotes alimentados para producir PHB, a partir de glicerol residual. Para esto, en una etapa preliminar, se analizó el peso de las células secas (PSC) y la productividad de PHB mediante un diseño central compuesto, utilizando sistemas de lotes bajo diferentes condiciones de temperatura, relación molar C/N y tiempo de incubación. La productividad máxima de PHB ocurrió a 30.8°C, 44.9 mol mol-1 y 39.9 h. Las mismas condiciones se utilizaron para estudios en cultivos por lotes alimentados. Los experimentos en modo lote alimentado fueron comparables entre sí, donde el PSC osciló alrededor de 1.9 g L-1, con productividades de PHB de 29.5 mg L-1 h-1 y 35.6 mg L-1 h-1 para biorreactores de 5 L y 14 L, respectivamente. El PHB se caracterizó mediante análisis de RMN, FTIR, DSC, TGA y DTG.

Abstract The operating conditions of polyhydroxybutyrate (PHB) production processes are among the factors that most influence yields. In this study, we evaluated PHB production synthesized by Bacillus megaterium LVN01. Batch and fed-batch cultures were used to produce PHB from residual glycerol. For this, dry cell weight (DCW) and PHB productivity were analyzed at a preliminary stage by central composite design using batch systems under different temperature, C/N ratio, and fermentation time conditions. The maximum PHB productivity occurred at 30.8 °C, 44.9 mol mol-1, and 39.9 h. The same conditions were tested for studies in fed-batch culture. Fed-batch experiments were comparable to each other, where the DCW was around 1.9 g L-1, with PHB productivities of 29.5 mg L-1 h-1 and 35.6 mg L-1 h-1 for bioreactors of 5 L and 14 L, respectively. The PHB was characterized by NMR, FTIR, DSC, TGA, and DTG analyses.

Abstract In Colombia, cow-calf operations account for 18.5% of the national livestock inventory and are a vital link in the national beef production chain. A lack of information has limited adequate technical and environmental planning of cow-calf systems. Based on technical and environmental parameters, a characterization of cow-calf operations was done for very small, small, medium and large producers in Colombia. Analyses were done using data from the Ganadería Colombiana Sostenible (GCS) and LivestockPlus (L+) projects, encompassing information for 2,618 farms classified by production emphasis. A total of 251 cow-calf operations were selected from this total and classified based on herd size into very small (1 to 30 head), small (31 to 50 head), medium (51 to 250 head), and large producers (≥251 head). Numerical and categorical variables were grouped within five components: (1) general information; (2) herd composition and management; (3) pasture management; (4) productive and reproductive information; and (5) environmental information. Each component was analyzed by Factorial Analysis for Mixed Data (FAMD), which showed that in the first four components variable distribution was spatially separated from the centroid in each producer category. Medium and large producers were associated with better infrastructure, machinery, equipment, reproductive and productive practices and parameters. No separation from the centroid was present for variables in the environmental information component highlighting a lack of difference in environmental practices among the producer categories. The present characterization can be used to design and implement public policy aimed at technological development and environmental management in Colombia’s livestock sector.

Resumen En Colombia, la cría bovina representa 18.5 % del inventario ganadero y es un eslabón importante en la cadena de producción de carne. La carencia de estudios de caracterización de sistemas de cría limita la planificación técnica y ambiental de esta actividad productiva. El objetivo de este estudio fue caracterizar los parámetros técnicos y ambientales de fincas de cría, pertenecientes a muy pequeños (MPG), pequeños (PG), medianos (MG) y grandes productores (GG). La información se obtuvo de los proyectos Ganadería Colombiana Sostenible y LivestockPlus, cuya muestra total fueron 2,618 fincas, clasificadas de acuerdo con su orientación productiva. De ésas, se estratificaron 251 fincas con orientación de cría en MPG (1 a 30 bovinos), PG (31 a 50), MG (51 a 250) y GG (más de 251). Se consideraron variables numéricas y categóricas distribuidas en cinco componentes: (1) información general, (2) composición y manejo del hato, (3) manejo de potreros, (4) información productiva y reproductiva e (5) información ambiental. Cada componente se analizó mediante un Análisis Factorial para Datos Mixtos (AFDM). De acuerdo con el AFDM de los primeros cuatro componentes, la distribución de las variables condujo a una separación espacial del centroide de cada categoría de ganaderos. Los MG y GG contaron con mejor infraestructura, maquinaria y equipos, y mejores prácticas y parámetros reproductivos y productivos. No existieron diferencias entre categorías en el desarrollo de prácticas ambientales. Las características identificadas pueden servir para el establecimiento de políticas públicas de desarrollo tecnológico y gestión ambiental.

RESUMEN Una tendencia actual en la elaboración de quesos es sustituir la grasa láctea por su alto contenido de ácidos grasos saturados (AGS), con lípidos de origen vegetal y el aguacate por su alto contenido de ácidos grasos insaturados(AGI), principalmente, el ácido oleico y fitosteroles (campesterol, β- Sitosterol), ha sido valorado al promover beneficios saludables al consumidor. El objetivo de este estudio fue evaluar, con jueces, el agrado o desagrado, mediante prueba hedónica, los quesos elaborados con sustitución de grasa y analizar el perfil de textura (TPA). Se analizaron los quesos elaborados con tres niveles de pulpa, mediante prueba hedónica de 5 puntos, con 109 jueces y el análisis de perfil de textura con texturometro, modelo TA-XT2i. El T4, con el 18% de pulpa adicionada, fue el que más agradó, de acuerdo con la prueba DMS, al determinar la aceptación de los quesos, aunque no se encontró diferencias entre el T3 y el T4 y, el T2, el que menos gustó. En el análisis de perfil de textura, se encontró diferencias significativas respecto al control; la pulpa de aguacate, como sustituto de grasa en los quesos, generó bajos valores en los parámetros texturales; los quesos retienen alta humedad y bajo contenido de grasa, obteniendo un producto desmoronable, debido a la modificación de la matriz de la caseína, que es la que da rigidez a los quesos.

ABSTRACT A current trend in cheese making is to substitute milk fat for its high content of saturated fatty acids (SFA), with lipids of vegetable origin and avocado for its high content of unsaturated fatty acids (AGI) mainly oleic acid and phytosterols. (campesterol, β-Sitosterol), has been valued by promoting healthy benefits to the consumer. The objective of this study was to evaluate with judges the liking or dislike of the cheeses made with fat replacement and to analyze the texture profile (TPA). The cheeses elaborated with three levels of avocado pulp were analyzed by means of a 5point hedonic test with 109 judges and the analysis of texture profile with texturometer model TA-XT2i. The T4 with the 18% added pulp was the one liked most according to the DMS test when determining the acceptance of the cheeses, although no differences were found between the T3 and the T4; the T2 was the least liked product. In the texture profile analysis, significant differences were found with respect to the control; the avocado pulp as a substitute for fat in the cheeses generated low values in the textural parameters, the cheeses retain high humidity and low fat content, obtaining a crumbly product, due to the modification of the casein matrix which is the one that gives rigidity to the cheeses.

Resumen El Negro Remazol B (NRB) es un colorante azoico, usado en la industria textil por su estabilidad química. Este tinte no se fija al 100%, ocasionando contaminación en el agua. En este trabajo se evaluó la decoloración de soluciones acuosas con NRB mediante fotocatálisis heterogénea con TiO2/UV. La reacción se realizó en un fotorreactor de aluminio equipado con cinco lámparas. El efecto de la concentración de TiO2 (0,1; 0,175 y 0,25 g L-1), y NRB (50, 75 y 100 mg L-1) y el pH (3, 7 y 11) fue evaluado durante 14 h, tomando un diseño estadístico experimental Box-Behnken. La decoloración completa del NRB se obtuvo después de 14 h (0,175 g L-1 de TiO2, 50 mg L-1 de NRB, y pH 3). Se alcanzó un 98,44% de decoloración después de 10 h (0,25 g L-1 de TiO2, 50 mg L-1 de NRB, y pH 7). Se encontró que el mejor porcentaje de decoloración del NRB (99,51%) se obtuvo a las 10 h de exposición a luz UV, utilizando 0,5 g L-1 de TiO2, 50 mg L-1 del colorante y un pH de 3. Los ensayos de citotoxicidad sobre la línea celular HepG2 indicaron que la degradación fotocatalítica del NRB no generó subproductos citotóxicos.

Abstract Reactive Black 5 (RB5) is an azo dye widely used in the textile industry because of its high chemical stability. Since it does not entirely fix on the fabrics, it pollutes water sources. In this work, the decolorization of aqueous solutions with RB5 was performed by heterogeneous photocatalysis with TiO2/UV. The reaction was carried out in an aluminum photoreactor equipped with five lamps. The effect of TiO2 (0.1, 0.175, and 0.25 g L-1), RB5 concentration (50, 75, and 100 mg L-1), and pH (3, 7, and 11) was evaluated for 14 h, using a Box-Behnken experimental statistical design. Complete decolorization of RB5 was obtained at 14 h, employing 0.175 g L-1 TiO2, 50 mg L-1 RB5, and pH 3. A 98.44% of decolorization was achieved in 10 h (0.25 g L-1 of TiO2, 50 mg L-1 of RB5, and pH 7). The highest decolorization percentage of RB5 (99.51%) was obtained at 10 h of exposure to UV light, using 0.5 g L-1 of TiO2, 50 mg L-1 of the dye, and a pH of 3. Cytotoxicity tests on the HepG2 cell line indicated that photocatalytic degradation of RB5 did not generate cytotoxic byproducts.

Resumo O Negro Remazol B (RNB) é um corante azoico usado na indústria têxtil pela sua estabilidade química. O corante não é fixo no tecido em 100%, então contamina as fontes de água. Neste trabalho, avaliou-se a descoloração de soluções aquosas com RNB por meio de fotocatálise heterogênea com TiO2/UV. A reação foi feita no fotoreactor de alumínio com cinco lâmpadas. O efeito da concentração de TiO2 (0,1; 0,175 e 0,25 g L-1), RNB (50, 75 e 100 mg L-1) e pH (3, 7 e 11) foi avaliado durante 14 h utilizando o modelo estatístico Box-Behnken. Ás 14 h, foi atingida a descoloração completa do RNB (pH 3; 0,175 g L-1 de TiO2 e 50 mg L-1 de RNB). Utilizando 0,25 g L-1 de TiO2, 50 mg L-1 de RNB e pH 7, obteve-se descoloração de 98,44% em 10 h. Encontrou-se que a melhor porcentagem de descoloração do RNB (91,51%) foi obtida com 10 h de exposição à luz UV usando 0,5 g L-1 de TiO2, 50 mg L-1 do corante e pH de 3. Adicionalmente, os testes de citotoxicidade na linha celular HepG2 mostraram que a degradação fotocatalítica do RNB não gerou subprodutos citotóxicos.

Resumen Introducción. Aedes (Stegomyia) aegypti es el vector de los arbovirus del dengue, el chikungunya y el Zika. Para el control de este vector, se diseñó y desarrolló un bioinsecticida en presentación de tableta sólida, el Bti-CECIF, que contiene Bacillus thuringiensis var. israelensis (Bti) de serotipo H-14. Objetivo. Evaluar en condiciones de ‘semicampo’ y de campo, la eficacia y la actividad residual de las tabletas de Bti-CECIF en larvas de A. aegypti en dos municipios colombianos. Materiales y métodos. En el municipio de Apartadó, departamento de Antioquia, se probaron bajo condiciones de ‘semicampo’ en tanques de plástico de 250 l (Rotoplast™) cuatro dosis diferentes de Bti (0,13, 0,40, 0,66 y 0,93 mg/l) para evaluar la eficacia del Bti-CECIF (porcentaje de reducción de la densidad larvaria) y la actividad residual en tanques de agua que contenían larvas de tercer estadio de A. aegypti. La eficacia y el efecto residual de la dosis más letal fueron posteriormente evaluadas en tanques de cemento bajo condiciones de campo en el municipio de San Carlos, departamento de Córdoba. Resultados. Bajo condiciones de ‘semicampo’, la mayor dosis probada exhibió la mayor actividad residual (15 días), después de lo cual la mortalidad de las larvas fue de 80 %. Bajo condiciones de campo, la máxima dosis probada de Bti-CECIF mostró una mortalidad de 100 % y exhibió una actividad residual de siete días en el 90 % de los tanques. Conclusión. Las tabletas Bti-CECIF controlaron eficazmente A. aegypti en condiciones de campo durante siete días a partir de su aplicación.

Abstract Introduction: Aedes (Stegomyia) aegypti is the vector for dengue, chikungunya, and Zika arboviruses. Bti-CECIF is a bioinsecticide designed and developed in the form of a solid tablet for the control of this vector. It contains Bacillus thuringiensis var. israelensis (Bti) serotype H-14. Objective: To evaluate under semi-field and field conditions the efficacy and residual activity of Bti-CECIF tablets on Aedes aegypti larvae in two Colombian municipalities. Materials and methods: We tested under semi-field conditions in plastic tanks (Rotoplast™) four different Bti doses (0.13, 0.40, 0.66 and 0.93 mg/L) in the municipality of Apartadó, department of Antioquia, to assess Bti-CECIF efficacy (percentage of reduction of larval density) and the residual activity in water tanks containing A. aegypti third-instar larvae. The efficacy and residuality of the most lethal dose were subsequently evaluated under field conditions in cement tanks in the municipality of San Carlos, department of Córdoba. Results: Under semi-field conditions, the highest tested dose exhibited the greatest residual activity (15 days) after which larval mortality was 80%. Under field conditions, the highest tested Bti-CECIF doses showed 100% mortality and exhibited a residual activity of seven days in 90% of the tanks. Conclusion: Bti-CECIF tablets effectively controlled A. aegypti larvae under field conditions for up to seven days post-treatment.

Resumen El aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass), es un fruto perecedero que composicionalmente presenta bondades nutricionales, lo que ha llevado a su cadena productiva a buscar nuevas alternativas de agroindustrialización para mejorar su competitividad en el mercado, siendo el guacamole en polvo una potencial opción. El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia de la composición y el proceso de homogenización sobre la estabilidad de un sistema coloidal a base de aguacate y otros ingredientes, para un potencial uso en el proceso de secado por aspersión. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta y un diseño experimental central compuesto para la optimización experimental del proceso, considerando tres variables independientes: sólidos secos aportados por el aguacate (SSAguacate), tiempo de homogenización y concentración de ter-butilhidroquinona (TBHQ), y seis variables dependientes: potencial zeta (-ζ), color (L*: luminosidad, a*: cromaticidad verde-rojo, b*: cromaticidad amarillo - azul), viscosidad (µ), índice de estabilidad por absorción espectral (R), índice de peróxido (IP) y tamaño de partícula (D10, D50 y D90). La mejor formulación de la emulsión y proceso se alcanzó con 47.1% SSAguacate, 5 min de homogenización y 100 mg/kg TBHQ, obteniendo una emulsión con -ζ = -27.67±0.29, L*= 51.3±1.0, a* = -5.8±0.8 y b* = 30.0±1.9, µ = 1034.56±95.91 cP, R = 0.78±0.03, IP = 0.73±0.30 meqH2O2/kg emulsión, D10 = 8.1±0.7 µm, D50 = 56.2±11.5 µm y D90 = 346.6±94.6 µm. La emulsión a base de aguacate y otros ingredientes presenta una estabilidad adecuada en términos fisicoquímicos, físicos que garantiza un uso potencial para el proceso de secado por aspersión, ya que cumple con los criterios de diseño en cuanto a viscosidad y sólidos totales, de la unidad piloto PSALAB, Vibrasec S.A.

Abstract Avocado (Persea americana Mill. cv. Hass), is a perishable fruit, which compositionally presents nutritional benefits, which has led to its productive chain to look for new alternatives of agroindustrialization to improve its competitiveness in the market, being guacamole a potential option. The aim of this research was to evaluate the influence of composition and homogenization process on the colloidal system stability based on avocado and other ingredients for a potential use in the aspersion drying process. We used the surface response methodology and a central composite experimental design for experimental optimization of the process, considering three independent variables as follows: avocado dry solids (DSavocado), homogenization time and tert-butylhydroquinone concentration (TBHQ), and six dependent variables: zeta potential (-ζ), color (L *: brightness, a *: green-red chromaticity, b *: yellow-blue chromaticity), viscosity (μ), spectral absorption stability index, peroxide index (PI) and particle size (D10, D50 and D90). The best emulsion and process formulation was achieved with 47.1% of DSavocado, 5 min of homogenization and 100 mg.kg-1 of TBHQ, obtaining an emulsion with -ζ = -27.67 ± 0.29, L * = 51.3 ± 1.0, a * = -5.8 ± 0.8 and b * = 30.0 ± 1.9, μ = 1034.56 ± 95.91 cP , R = 0.78 ± 0.03, IP = 0.73 ± 0.30 meq H2O2.Kg-1 emulsion, D10 = 8.1 ± 0.7 μm, D50 = 56.2 ± 11.5 μm and D90 = 346.6 ± 94.6 μm. The emulsion based on avocado and other ingredients, presents a physico-chemical, physical stability adequate stability, which guarantees a potential use for aspersion-drying process, since it meets with the criteria design for viscosity and total solids, of the pilot unit PSALAB, Vibrasec S.A.

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue estimar el balance de emisión y fijación de gases efecto invernadero (GEI) en núcleos potenciales de producción de cafés especiales en el Departamento de Antioquia - Colombia. Se utilizó la metodología recomendada por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático -IPCC en esta investigación. Los resultados muestran que se fijan en promedio 1.068 kg de CO2e por kg café cereza producido. Se obtuvo un balance de fijación y emisión positivo de 0,271 kg de CO2e por kg de café cereza. Las emisiones totales de GEI fueron de 0,816 kg de CO2e por kg de café cereza. Las emisiones por pérdida de carbono de la materia orgánica del suelo en promedio en todos los núcleos evaluados, incorporación de materia orgánica y la descomposición de la hojarasca de café, fueron del 84,3% de las emisiones totales y el 15,7% restante correspondió a las emisiones por fertilización nitrogenada. En el balance de emisión y fijación de los núcleos evaluados, el de Giraldo fue el que mejor resultado obtuvo con 0,5751 kg de CO2e por kg de café cereza.

ABSTRACT The aim of this work was to estimate the greenhouse gas (GHG) emission and fixation balance in potential specialty coffee production zones in the department of Antioquia, Colombia. It were used the Intergovernmental Panel on Climate Change - IPCC methods in this research. The results showed an average of 1.068 kg CO2 fixed per kg of produced coffee cherry. The fixation and emission balance was positive for 0.271 kg CO2e per kg of coffee cherry. The total GHG emission was 0.816 kg CO2e per kg of coffee cherry. The emissions from loss of carbon from soil organic matter, organic matter incorporation and coffee leaf litter decomposition were 84.3% of total emissions, and the remaining 15.7% resulted from emissions from nitrogen fertilization. In the balance between emission and fixation in the evaluated zones, Giraldo´s center had the best at 0.5751 kilograms CO2e per kg of coffee cherry.

Resumen La lechuga es una hortaliza de amplio consumo popular, por sus beneficios para la salud y la nutrición. Se estudiaron los cambios en calidad de cuatro varie dades (Alpha, Parris Island, Graziella y Lollo Rossa) almacenadas durante 12 días a 5,5 °C y 90 % hr. Se determinaron contenido de agua, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), vitamina C, fenoles totales, polifenol oxidasa (PFO), color y textura. Las variedades de lechuga tuvieron tasas diferentes de pérdida de agua y modificaciones en los SST y la AT. La variedad Graziella tuvo el más alto nivel de vitamina C. El contenido de fenoles totales se redujo significativamente en el día 12 de almacenamiento. No se observaron alteraciones en la actividad de la PFO excepto en Lollo Rossa. El análisis Biplot mostró correlaciones positivas y negativas de las coordenadas L*, a* y b*, con lo cual se observó una clara definición de dos grupos de lechuga: verde y roja. Se hizo evidente la modificación en la tonalidad del color de acuerdo con la posición de las hojas. Se registraron cambios en la textura al final del almacenamiento, que no alteraron la calidad del follaje. Si bien los parámetros evaluados varían según la variedad, la refrigeración contribuye a mantener las propiedades del vegetal para el consumo directo.

Abstract Lettuce, a popularly consumed leafy vegetable, is well known for its health and nutritional value. Thus, the current study focused on the qualitative changes of four lettuce varieties, namely Alpha, Parris Island, Graziella and Lollo Rossa, stored AT 5.5 °C and 90 % rh for 12 days. The analyzed parameters were water content, total soluble solids (TSS), titrable acidity (TA), vitamin C, total phenols, polyphenoloxidase (PPO), color and texture. Under storage conditions, the studied varieties exhibited different rates of water loss. TSS was found to increase until day 8 of storage, which is also when TA differences were observed. The Graziella variety showed the highest vitamin C levels. Total phenol content decreased significantly during the 12 days of storage. No significant PPO activity changes were found, except for those of the Lollo Rossa variety. Biplot analysis allowed observing not only positive and negative correlations between coordinates L*, a* and b*, but also the separation of the green lettuce varieties from the red one, together with color variations depending on leaf position. Although textural changes were recorded AT the end of the study, foliage quality was not altered. In short, the studied parameters, which contribute to lettu ce direct consumption properties, can be said to be variety-dependent and better preserved under refrigeration.

Resumo A alface é uma hortaliça de amplo consumo popular por seus benefícios para a saúde e para a nutrição. Foram estudadas as mudanças em qualidade de quatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella e Lollo Rossa) armazenadas durante 12 dias a 5,5 °C e 90 % HR. Foram determinados conteúdo de água, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), vitamina C, fenólicos totais, polifenoloxidase (PPO), cor e textura. As variedades de alface tiveram taxas diferentes de perda de água e modificações nos SST e na AT. A variedade Graziella teve o mais alto nível de vitamina C. O conteúdo de fenólicos totais se reduziu significativamente no 12° dia de armazenamento. Não foram observadas alterações na atividade da PFO exceto em Lollo Rossa. A análise Biplot mostrou correlações positivas e negativas das coordenadas L*, a* e b*, com isso foi observada uma clara definição de dois grupos de alface: verde e vermelha. Fez-se evidente a modificação na tonalidade da cor de acordo com a posição das folhas. Foram registradas mudanças na textura ao final do armazenamento que não alteraram a qualidade da folhagem. Embora os parâmetros avaliados variam segundo a variedade, a refrigeração contribui para manter as propriedades do vegetal para o consumo direto.

El Quesito Antioqueño (QA), es un queso fresco, blando, molido y salado en masa, sin adición de bacterias. Este contiene 2,1% de cloruro de sodio (NaCl). Fue adicionado con Bifidobacterium lactis (bb12) y salado con NaCl (Q1) y mezclas de NaCl/KCl (3:1 (Q2) y 1:1 (Q3), p/p), buscando reducir el contenido de sodio y darle características probióticas. No se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos (Q1, Q2 y Q3) (P>0,05) en algunas variables composicionales humedad, MG/MS, proteína total, cenizas, acidez), químicas (pH) y físicas (aw, dureza (N), adhesividad ((Joules)* 10(6)), elasticidad (mm), cohesividad, gomosidad (N), masticabilidad ((Joules)* 10(6)), resiliencia). Se observaron diferencias significativas en la humedad, pH, contenido de proteína y acidez por efecto del tiempo de almacenamiento (P<0,05). Con respecto al contenido de Na y K, hubo diferencias significativas entre los tratamientos (P<0,05) pero no así en el contenido de Ca. En Q2 el contenido de Na se redujo en 24,2% y el K aumentó en 143% en promedio; para Q3 el Na se redujo en 48,3% y el K aumentó en 311%. El quesito antioqueño elaborado con una sustitución del 50% del Na por K mantiene las características composicionales y fisicoquímicas del producto tradicional, por lo tanto, según los resultados de esta investigación, se puede realizar esta sustitución y además funciona como una excelente matriz para incluir probióticos en la dieta.

The quesito antioqueño (QA), fresh, soft, milled and salty cheese, without added bacteria. This cheese contains 2,1% of sodium chloride. Were supplemented with Bifidobacterium lactis (bb12) and It was salty with NaCl (Q1) and some mixtures of NaCl/KCl (3:1 (Q2)) and 1:1 (Q3), w/w), to reduce the sodium content and give probiotic characteristics. There were no significant differences between treatments (Q1, Q2 and Q3) (P>0,05) in some compositional (moisture, MG/MS, total protein, ash, acidity), chemical (pH) and physical (hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, resilience) characteristics. A significant difference was observed by storage time in moisture, pH, protein content and acidity (P<0,05). With respect to Na and K content, there was a significant differences between treatments (P<0,05) but was not in the Ca content. In Q2 the Na level was decreased 24,2% and K increased 143% in average; in Q3 the Na level was decreased 48,3% and K increased 311%. The processed QA with 50% of Na substitution maintains the traditional compositional a physicochemical characteristics, therefore, according to this investigation results, can be performed this substitution and it is an excellent matrix to include probiotics in the people diet.

O Quesito Antioqueño (QA) é um queijo fresco, macio, moído e salgado em massa, sem a adição de bactérias. Este contém 2,1 % de cloreto de sódio (NaCl). Foi adicionado Bifidobacterium lactis (bb12) e salgado com NaCl Q1 e misturas de NaCl/KCl (3:1 (Q2) e 1:1 (Q3), p/p), procurando reduzir o teor de sódio e assim dar características probióticas. Não foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos (Q1, Q2 y Q3) (P>0,05) em algumas variáveis composicionais (umidade, MG/MS, proteína total, cinzas, acidez), químicas (pH) e físicas (aW, dureza (N), adesividade ((Joules)* 10(6)), elasticidade (mm), coesividade, gomosidade (N), mastigabilidade ((Joules)* 10(6)), resiliência). Foram observadas diferenças significativas na umidade, pH, teor de proteína e acidez por efeito do tempo de armazenamento (P<0,05. Quanto ao teor de Na e K, foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos (P<0,05) mas não assim para o teor de Ca. Em Q2 o teor de Na diminuiu 24,2% e K apresentou um aumento médio de 143%; para Q3 o teor de Na diminuiu em 48,3% e K aumentou em 311%. O Quesito Antioqueño elaborado com uma substituição de 50% de Na por K mantém as características composicionais e físico-químicas do produto tradicional, por tanto segundo os resultados da presente pesquisa esta substituição pode ser realizada, além disso pode funcionar como uma excelente matriz para incluir probióticos na dieta.

ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the effect of three different intensive silvopastoral systems (ISPS) on cattle animal welfare (AW) in Colombia. The three ISPS differed in area, plant composition, and grazing periods as follows: ISPS1 - low plant diversity in paddocks of 1200 m2, with grazing period of 24 h; ISPS2 - middle plant diversity in paddocks of 600 m2, with grazing period of 12 h; and ISPS3 - high plant diversity in paddocks of 600 m2, with grazing period of 24 h. Animal welfare was assessed using a wide range of criteria, which were integrated using L-spline functions and Choquet integrals to generate overall values. It was found that AW was good in all ISPS; the highest scoring criteria was for food and water, with 99, 97, and 100 points from a maximum of 100 for ISPSs 1, 2, and 3, respectively. Comfort showed values of 100 for all three systems, but good health was the most problematic criteria of the AW features with scores of 25, 40, and 36 for ISPSs 1, 2, and 3, respectively. All three ISPS showed excellent scores for appropriate behavior (82, 88, and 89). The welfare problems shown here were not specific to the individual ISPS, but were common to all livestock systems in the region. Despite the differences in diversity of plants, size of paddocks, and grazing period among the three ISPSs tested, all of them provide cattle with sufficient resources and a diverse environment, ensuring a good state of welfare to them.